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Slow food: bueno, limpio y justo

• Generar alimentos de calidad, accesibles a la mayoría y sin que contaminen el planeta, entre los objetivos.

Ciudad de México, 29 de junio de 2022.- En medio de un ambiente post-pandémico y ante una inminente desaceleración económica global, especialistas en nutrición buscan reavivar una filosofía alrededor de la producción, distribución y degustación de alimentos con el objetivo de garantizar el acceso de estos a toda la población, al tiempo que su producción sea sustentable para el planeta.

De acuerdo con información consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO) en el sitio web de la organización internacional de Slow Food, hay en la actualidad más de 160 países, incluido México, adheridos a esta no tan nueva conceptualización de lo que significa comer, pues su origen data de la década de 1980. (1)

Para comprender un poco más al respecto, sobre esta tendencia que empieza a recobrar fuerza en las principales ciudades europeas, estadounidenses y en algunas de Latinoamérica, su Manifiesto precisa que deben existir por lo menos tres condiciones: bueno, limpio y justo. (2)

Cuando la organización internacional Slow Food explica el primer precepto, el de lo “bueno”, hace referencia a la calidad del alimento en donde se busca garantizar que los productores cumplan con no alterar el carácter natural de las frutas, verduras y granos.

Respecto al enfoque de lo “limpio”, se pretende que toda la cadena agroindustrial se oriente a preservar el ecosistema y no contamine; mientras que la visión de lo “justo” se determina por las condiciones de trabajo de las personas que participan en dicha producción, así como en buscar que todos tengan la posibilidad de acceder a estos alimentos.

Por su parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés), que ha diseñado e implementado proyectos de slow food en distintas partes del mundo, publicó en 2020 un informe denominado “Sistemas agrícolas hereditarios con importancia global” en donde destaca que esta filosofía es una herramienta para alentar a los agricultores y a los gobiernos a preservar los sistemas alimentarios locales, tradicionales y sostenibles. (3)

Recientemente, el italiano Carlo Petrini, considerado el fundador de este movimiento y Embajador especial de la FAO para el programa “Hambre Cero”, en una entrevista con el diario español The Objective, atajó la creencia de que dicho movimiento es solo aplicable en países con dinero como los europeos, pues uno de sus ejes es el de promover la sinergia de los productores, agricultores, pescadores, ganaderos, académicos, cocineros y consumidores en pequeñas comunidades mediante un enfoque de “globalización positiva” que los ayude a empoderarse, mediante la producción sustentable de sus alimentos. (4)

Entre los principales problemas a resolver, advirtió Petrini, está el desperdicio de comida en el mundo. “Producimos comida para 12 mil millones de personas y somos 7 mil millones. El 30% va a parar a la basura y esto conlleva a un aumento de CO2”. Y aseguró que si se continúa de esta manera, será el desastre.

Finalmente, el experto, al comentar el informe de la Organización de las Naciones Unidas sobre el “Hambre Cero” de 2019, en el que se señala que el número de personas que padecen hambre en el mundo sigue creciendo lentamente, pone énfasis en que para combatir la pobreza, la desigualdad y la marginación, se necesitan políticas valientes de los gobiernos de todo el mundo; políticas que adopten y promuevan un modelo agroecológico, inclusivo y socialmente justo de producción de alimentos. (5)

Fuentes:

1.- Slow Food International. About us
https://www.slowfood.com/about-us/

2.- Bueno, Limpio y Justo: El Manifiesto Slow Food por la Calidad.
https://slowfood.com/filemanager/Convivium%20Leader%20Area/Manifesto_Quality_ESP.pdf

3.- Globally Important Agricultural Heritage Systems, Geographical Indications and Slow Food Presidia. Technical note. FAO. 2020.
https://www.fao.org/3/cb1854en/cb1854en.pdf

4.- Carlos Petrini, fundador del Slow Food: “Lo que yo diga no es el futuro, el futuro es Greta Thunberg”. The Objective.
https://theobjective.com/further/medioambiente/2019-03-15/carlos-petrini-fundador-del-slow-food-lo-que-yo-diga-no-es-el-futuro-el-futuro-es-greta-thunberg/

5.- Slow Food comenta el informe de las Naciones Unidas sobre el progreso hacia el Hambre Cero.
https://www.slowfood.mx/2019/07/naciones-unidas-hambre-cero/

Temen que el plancton se reduzca entre 1.8 y 6% debido al cambio climático

· Podría provocar el colapso de caladeros enteros, advierte especialista // La mitad de la humanidad tiene al pescado como fuente principal de proteína, dice

Plymouth. La extraña caja que los científicos sacan del mar y dejan en la cubierta del barco podría ser una nave espacial soñada por un niño. Pero cuando Clare Ostle examina su contenido, encuentra algunas de las criaturas más importantes de la Tierra: el plancton.

El dispositivo, denominado Registrador Continuo de Plancton (CPR, por sus siglas en inglés), se utiliza desde 1930 para permitir a los investigadores conocer mejor estos organismos marinos.

El plancton reúne a especies acuáticas arrastradas por la corriente, animales como las medusas en el zooplancton y plantas en el del fitoplancton, además de bacterias y virus.

Constituye la base de la cadena alimentaria marina, produce gran parte del oxígeno que respiramos y tiene un papel esencial en el ciclo del carbono.

Lo más importante que vemos es el calentamiento global, explicó Ostle, coordinadora del estudio Pacific CPR Survey, y esto tiene consecuencias potencialmente graves para la vida marina y los seres humanos.

Desplazamiento hacia los polos

El estudio mostró un desplazamiento del plancton hacia los dos polos en las décadas pasadas, ya que las corrientes oceánicas cambian y muchos animales marinos se dirigen a zonas más frías.

El plancton que vive en aguas más cálidas sustituye al de las frías, a menudo con ciclos estacionales diferentes, lo que obliga a las especies que se alimentan de él a adaptarse o marcharse.

La gran preocupación es cuando el cambio es tan rápido que el ecosistema no puede recuperarse, señaló Oster. El aumento de la temperatura de los océanos puede provocar el colapso de caladeros enteros, explicó. Recordó que casi la mitad de la humanidad tiene el pescado como fuente principal de proteínas.

El fitoplancton, por su parte, contribuye a que los océanos produzcan la mitad del oxígeno de la Tierra y, al mismo tiempo, almacenen al menos una cuarta parte del dióxido de carbono emitido por los combustibles fósiles quemados por el ser humano.

Cuando el plancton y sus depredadores mueren y se hunden en el fondo del mar, se llevan con ellos el carbono que almacenaron.

Sin embargo, el cambio climático está ejerciendo presión sobre este ecosistema con el aumento de la temperatura del mar, la disminución de los nutrientes que llegan desde el fondo a la superficie y el incremento de la acidificación del agua.

El calentamiento está exponiendo a los ecosistemas oceánicos y costeros a condiciones sin precedente desde hace siglos y milenios, con consecuencias para las plantas y los animales que habitan en los océanos del mundo, aseguran los expertos del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC) de la Organización de Naciones Unidas, en el borrador de un informe que deben publicar en 2022, en el que advierten de su creciente impacto en la vida marina.

Se prevé que la biomasa media del plancton, que mide el peso o la cantidad total de estas criaturas en el planeta, se reduzca entre 1.8 y 6 por ciento en función del nivel de emisiones de gases de efecto invernadero y del cambio climático.

Sin embargo, debido a su alta importancia, incluso una modesta reducción del plancton puede afectar el ciclo de alimentación marina y provocar una reducción de la vida en los océanos de entre 5 y 17por ciento.

También podría haber cambios en el ciclo del carbono y en el secuestro de carbono, ya que nuestro plancton se modifica y uno menor podría absorber menos dióxido de carbono, destacó la experta Abigail McQuatters-Gollop, de la Universidad de Plymouth, en el suroeste de Inglaterra.

Impacto humano

Ahora que los líderes mundiales se preparan para reunirse en la 26 Conferencia de Naciones Unidas sobre Cambio Climático (COP26) en Glasgow, Escocia, esto es un claro ejemplo de cómo la aceleración de los impactos humanos está desestabilizando los intrincados ecosistemas que sostienen la vida.

La solución a este aspecto no es tan fácil como plantar árboles, sostuvo McQuatters-Gollop.

Pero una pesca sostenible, la reducción de los contaminantes y la reducción de las emisiones de dióxido de carbono pueden ayudar a mejorar la salud de los océanos.

En el pasado, la protección del medio ambiente se centró en cosas grandes, bonitas o con valor monetario directo, como las ballenas, las tortugas o el bacalao, precisó. Sin embargo, todo ello depende del plancton.

Al igual que las plantas terrestres, el fitoplancton necesita nitratos, fosfatos y hierro para crecer. Pero un exceso de nutrientes puede provocar desastres medioambientales, como este verano en Turquía, cuando las costas fueron invadidas por mocos marinos, bloqueando la luz solar y privando de oxígeno a la flora y la fauna submarinas.

Las eflorescencias de plancton, visibles desde el espacio, pueden ser alimentadas por tormentas de arena o erupciones volcánicas. Este fenómeno natural ha inspirado a David King, fundador del grupo Climate Repair de Cambridge, para fertilizar el plancton mediante la dispersión de hierro en la superficie del agua.

Su teoría es que esto no sólo ayudaría a absorber más el dióxido de carbono, sino que conduciría al aumento de la vida en el océano, incluyendo eventualmente ayudar a aumentar las poblaciones de ballenas que han sido devastadas por la caza.

Día Mundial de las Aves Migratorias insta a proteger hábitats

La Habana, 9 oct (Prensa Latina) áCanta, vuela, vuela como un pájaro!, es el tema este 2021 del Día Mundial de las Aves Migratorias a conmemorarse hoy con el objetivo de crear mayor conciencia sobre esas especies y proteger sus hábitats.

La fecha, un llamamiento para que las personas vuelvan a conectarse con la naturaleza a través de las aves, es celebrada cada año aproximadamente el segundo sábado de octubre porque debe coincidir con el inicio de la segunda migración del año, dado que la primera ocurre en mayo.

Expertos confieren a las aves migratorias un papel vital en el medio ambiente porque garantizan un perfecto equilibrio y evitan la propagación de plagas que afecten la salud de los seres humanos.

Pese a esos beneficios, actividades como la caza, deforestación, ganadería y la agricultura masiva han alterado ecosistemas marinos y terrestres en todo el mundo con un saldo lamentable de muerte y desaparición de la flora y fauna de esos lugares.

Las aves migratorias van desapareciendo de forma paulatina por esa alteración de su entorno que, según los últimos datos registrados y publicados por el sitio web www.diainternacionalde.com, el 90 por ciento de estos animales mueren por comer plásticos que son encontrados en sus intestinos.

Por otra parte, científicos de todo el mundo estudiaron el impacto que la pandemia de Covid-19 tiene en las aves y otros animales salvajes, la antropausa o paro global de la actividad humana resultante de la crisis sanitaria, así como los beneficios positivos de esos vertebrados y la naturaleza para la salud de los seres humanos.

‘Está claro que la pandemia ha supuesto un reto sin precedentes para la humanidad (…) ha supuesto un nuevo nivel de conocimiento y apreciación de las aves y de la importancia de la naturaleza para nuestro propio bienestar’, alertó el sitio web Convención sobre la conservación de las especies migratorias de animales silvestres.

El Día Mundial de las Aves Migratorias 2021 no es sólo una celebración, sino también un momento importante para reflexionar sobre nuestra propia relación global con la naturaleza y poner de relieve nuestro deseo colectivo de hacer más para proteger esas especies y la naturaleza en un mundo post-pandémico, enfatizó la nota.

Desde el año 2018, se unieron las dos grandes campañas que entonces existían para proteger a las aves migratorias: el Día Internacional de las Aves Migratorias y el Día Mundial de las Aves Migratorias.

El primero fue dirigido por Environment for the Americas y el segundo por el Acuerdo sobre la Conservación de las Aves Acuáticas Migratorias de África y Eurasia y la Convención sobre la conservación de las especies migratorias de animales silvestres.

Calidad del aire mejoró breve tiempo en 2020 por la Covid-19

Ginebra, 7 sep (Prensa Latina) La calidad del aire mejoró en 2020 debido al confinamiento por la Covid-19, que propició un leve descenso en las emisiones de contaminantes atmosféricos en el mundo, informó hoy la Organización Meteorológica Mundial (OMM). 
Como parte de la conmemoración en esta jornada del Día Internacional del Aire Limpio por un cielo azul, la OMM publicó su primer boletín sobre la calidad del aire y el clima, en el cual se detalla que solo en el sudeste asiático se redujo en un 40 por ciento el nivel de partículas nocivas a causa del tráfico y la producción de energía.

Además, en China, Europa y Norteamérica también disminuyeron las emisiones y mejoró la calidad del aire, especialmente en las zonas urbanas.

Sin embargo, refirió el texto de la OMM, el descenso de los contaminantes durante 2020 fue demasiado efímero como para tener un impacto en la salud.

Además, la desaparición de algunas de estas partículas permitió que subiera la cantidad de ozono en el aire.

Por su parte, la jefa de la División de Investigación del Medio Ambiente Atmosférico de la Organización Meteorológica Mundial, Oksana Tarasova, señaló que esos dígitos no cumplen aún con los requisitos de la Organización Mundial de la Salud sobre los niveles aceptables de contaminación.

‘A pesar de un experimento tan inesperado con la química atmosférica debido a la pandemia, nos dimos cuenta de que, en muchas partes del mundo, incluso si se quita el transporte y algunas otras emisiones, la calidad del aire no es la requerida para los humanos’, indicó.

La Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 7 de septiembre como el Día Internacional del Aire Limpio por un cielo azul, con el fin de crear conciencia y movilizar la acción mundial para abordar la contaminación ambiental.

El tema en este 2021 es ‘Aire saludable, planeta saludable’ para enfatizar la correlación entre la salud humana y planetaria, que es particularmente relevante en el contexto de la pandemia de Covid-19.

Dicha condición causa aproximadamente siete millones de muertes prematuras cada año, de las cuales, unas 600 mil son niños.

Además, el 92 por ciento de la población de todo el orbe está expuesta a un aire con niveles peligrosos de contaminación y nueve de cada diez personas respiran en ambientes sucios.

Un tercio de las especies de tiburones y rayas, bajo amenaza de extinción: UICN

· La organización internacional, además, alerta en torno al peligro que acecha al dragón de Komodo, en Indonesia

Marsella. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) informó que 37por ciento de todas las especies de tiburones y rayas se encuentran amenazadas de extinción. Además, alertó del peligro que acecha al mayor lagarto del mundo, el dragón de Komodo, en Indonesia.

La sobrepesca, la degradación o desaparición de sus hábitats naturales y el cambio climático están socavando la supervivencia de tiburones y rayas, se indica en la lista roja de la UICN, que desde 1964 cataloga y ausculta la salud de la biodiversidad del planeta.

La lista roja sirve de alerta para los gobiernos responsables de esa riqueza medioambiental, y de guía para las organizaciones no gubernamentales que la defienden.

El dragón o monstruo de Komodo es un saurio que puede llegar a medir 3 metros y pesar 90 kilogramos. Apenas sobreviven unos mil 400 ejemplares en las costas de Indonesia.

Hay más de 440 especies conocidas de tiburones en los océanos y una gran parte ya está en estado crítico. Algunos ejemplares de especies han dejado de ser detectados hace años.

Otra de las especies en la lista roja es el atún, pero ofrece mejores perspectivas.

De las siete especies de atunes más pescadas, las reservas de cuatro aumentan.

El atún rojo pasó directo de especie en peligro a preocupación menor, una mejoría de tres categorías.

Sin embargo, la organización advierte que numerosas reservas regionales de atún siguen siendo escasas.

Bruce Collette, presidente del grupo especializado en atunes de la UICN, sostuvo: Estas evaluaciones son la prueba de que la pesca durable funciona, con beneficios enormes a largo plazo.

La lista roja de la UICN actualizó también el número de especies animales y vegetales que clasifica de forma paciente desde hace más de medio siglo.

De las 138 mil 374 especies clasificadas del planeta están amenazadas 38 mil 543, esto es, 28 por ciento.

La proporción en América Latina es similar.

Los científicos de UICN cuentan con nueve categorías para la lista roja: desde las especies a salvo hasta las que están extintas.

En el Congreso Mundial de la Naturaleza de Marsella, los conservacionistas quisieron, sin embargo, dar señales de esperanza, con la creación de un estatus verde, la otra cara de la moneda, las historias de éxito para salvaguardar la biodiversidad.

Su objetivo será medir la regeneración de las especies, algo que no se ha hecho hasta ahora y conocer el impacto de los programas de conservación.

Como la lista roja, el estatus verde tiene nueve categorías.

Impedir la extinción no es suficiente, destacó en rueda de prensa Molly Grace, coordinadora del grupo de trabajo de la UICN.

El estatus verde arranca con 181 especies evaluadas.

Cóndor californiano

El cóndor californiano, por ejemplo, estaba clasificado como en peligro críticodesde los años 1990, pero gracias a programas de reintroducción de especies y a una fuerte protección, ya cuenta con 93 ejemplares adultos. Sin esos esfuerzos habría desaparecido del estado salvaje, indicó la experta.

La UICN, que quiere llegar lo antes posible a la catalogación de al menos 160 mil especies, actualiza al menos dos veces al año su Lista, y los países donde se hallan las más amenazadas saben que esos avisos son como tarjetas rojas a su política medioambiental.

Hay mucha preocupación en el sentido de que si una especie baja un escalón, las inversiones se frenarán, admitió Craig Hilton-Taylor, responsable de la lista roja.

Por eso los Estados miembros de la organización internacional quieren ahora que se ponga en marcha el Estatus Verde.

El trabajo de la UICN, organización de científicos más que de activistas, es de largo alcance. Su estructura, con Estados y organizaciones no gubernamentales presentes por igual, en colegios separados, es muy inusual.

Las decisiones se toman por mayoría simple en cada colegio, lo que significa que debe haber consenso para aprobar una recomendación.

De América Latina sólo seis países tienen representación como tales: Costa Rica, Ecuador, El Salvador, México, Panamá y Perú. Sin embargo, muchos otros tienen presencia a través de agencias oficiales del medio ambiente.

Desde el viernes, también mediante las organizaciones indígenas, que pasan a tener voz y voto en el congreso. De la veintena de organizaciones de pueblos autóctonos, una quincena proviene de América Latina y el Caribe.

Restaurar tierras podría sustentar dos mil millones de personas

Londres, 22 jul (Prensa Latina) La restauración de zonas áridas degradadas podría mitigar el cambio climático y asegurar el sustento de dos mil millones de personas que las habitan, señaló un estudio de ‘Nature Ecology & Evolution’, divulgado hoy.

Dicha indagación examinó los resultados de la resiembra en 174 lugares de seis continentes, abarcando 594 mil 65 observaciones de 671 especies de plantas.

El doctor de la Universidad de Flinders, en Australia, Martin Breed, señaló que rehabilitar vastas zonas de en ese país ha contribuido a devolver la biodiversidad y suministrar muchos servicios a los ecosistemas importantes, como aire y agua; además de apoyar buenos hábitos de salud y aumentar la productividad agrícola.

Previo a esos procesos, dijo, gran parte de Australia era y aún son tierras áridas degradadas, cultivadas de forma insostenible, quemadas en megaincendios o que no se cuidaron bien.

‘La escala de este esfuerzo de resiembra a nivel mundial es realmente enorme, alentada por el Decenio de las Naciones Unidas para la Restauración de los Ecosistemas y con presupuestos anuales entre los 10 y los 100 mil millones de dólares’, afirmó.

Sin embargo, recalcó, la restauración es realmente arriesgada, ya que casi el 20 por ciento de las siembras fracasan debido al aumento de la sequía extrema en muchas tierras por el cambio climático.

Estudios anteriores reportaron que el 17 por ciento de los proyectos en zonas tan degradadas no tuvieron éxito y se observó un descenso constante de las especies sembradas.

De modo general, la resiembra tuvo un impacto positivo en la presencia de especies: en casi un tercio de todos los tratamientos, el 100 por ciento de los cultivos estaban creciendo en el primer control.

A pesar de esos resultados, los investigadores sugirieron que se examinen todos los factores predictivos para tomar decisiones de restauración más eficaces y mejor fundamentadas.