BEIJING, 28 sep (Xinhua) — En Kunming, durante la temporada del Festival de Medio Otoño, la trufa negra se ha incorporado a uno de los alimentos festivos más tradicionales de China: El pastel de la luna. En una pastelería local, pequeños pasteles redondos rellenos del reconocido jamón de Yunnan y la trufa negra figuran entre las novedades de la temporada de este año.

Esta combinación refleja una tendencia más amplia en el mercado alimentario de China. Ciertos ingredientes, tradicionalmente asociados a precios elevados ya la alta cocina, están llegando a mercados más extensos gracias a la expansión de la producción, el desarrollo de nuevos productos por parte de la industria transformadora y la mejora de la logística.

El “foie gras” es un ejemplo de ello. A finales de la década de 1980, el distrito de Linqu, en la provincia oriental china de Shandong, introdujo ocas de las Landas procedentes de Francia. Más de tres décadas después, el distrito ha consolidado una industria que abarca desde la cría y el engorde hasta el procesamiento, la comercialización y la investigación y desarrollo.

Actualmente, Linqu comercializa unos 5 millones de ocas de las Landas al año y produce más de 5.000 toneladas de “foie gras”, lo que representa cerca del 20 por ciento del mercado mundial. Sus productos de “foie gras” se venden en mercados que incluyen Europa y el Sudeste Asiático.

Los intercambios agrícolas entre China y otras partes del mundo se remontan a más de 2.000 años atrás. Cultivos como la uva y la granada llegaron a China a través de la antigua Ruta de la Seda y se integraron en la dieta cotidiana.

Hoy en día, los olivos, nativos del Mediterráneo, crecen en Longnan, en la provincia noroccidente de Gansu. Por su parte, Yunnan, en el suroeste, cuenta con unas 296.400 hectáreas dedicadas al cultivo de la macadamia, según las autoridades forestales provinciales.

“Cada vez llegan más productos agrícolas chinos distintivos y de alta calidad a los mercados mundiales, lo que hace que estos ingredientes sean más accesibles para los consumidores de todo el planeta”, dijo Wei Wanqing, profesor de la Universidad Agrícola del Sur de China.

Yunnan es también una de las principales regiones productoras de la trufa en China, donde estas crecen de forma silvestre. El procesamiento y el desarrollo del mercado han ampliado la gama de productos elaborados a partir de este ingrediente.

Las empresas locales han desarrollado productos que incluyen la salsa de trufa, los pasteles de la luna, el chocolate y los embutidos. Las trufas de Yunnan también se han exportado a Francia, Alemania y los Emiratos Árabes Unidos.

“El aumento del volumen de las exportaciones agrícolas de China y la mejora de su calidad se han visto favorecidos por el desarrollo de categorías de productos distintivos y la expansión de los mercados emergentes”, señaló Lin Faqin, profesor de la Universidad Agrícola de China.

Las exportaciones agrícolas del país alcanzaron los 52.970 millones de dólares en el primer semestre de 2026, lo que supone un aumento interanual del 7,4 por ciento, según datos de las aduanas.

En el caso de los alimentos altamente perecederos, llegar al mercado con rapidez puede ser tan importante como la propia producción.

“Para las exportaciones de setas silvestres, la rapidez es fundamental. Exportarlas aunque sea un día antes implica una mayor frescura y una mayor competitividad en el mercado”, afirma Guo Jinyun, director general de una empresa alimentaria local en Shangri-La.

El apoyo logístico para el comercio del triholoma matsutake, un hongo micorriza que crece en Asia, Europa y América del Norte y es reconocido por sus exquisitas fragancia y sabor, pero también por su elevado precio, sigue ampliándose. Durante un evento del sector del matsutake celebrado en Shangri-La en julio, la empresa de mensajería SF Express anunció que en todo el año operaría más de 100 vuelos dedicados exclusivamente a su transporte.

Asimismo, indicó que los productos podrían enviarse directamente al extranjero desde Shangri-La, Kunming y Lijiang, con entregas puerta a puerto en mercados internacionales como Incheon, en la República de Corea, y Singapur, requiriendo tan solo de 28.

La mejora de las conexiones de transporte también está ampliando el alcance de otros productos agrícolas. El distrito de Tongnan, en la municipalidad de Chongqing, en el suroeste del país, exporta actualmente limones a cerca de 40 países y regiones, de acuerdo con las autoridades agrícolas municipales.

El Nuevo Corredor Internacional de Comercio Terrestre-Marítimo ha contribuido a conectar a los productores del oeste de China con los mercados extranjeros. La red suma un nuevo e importante enlace este mes con la apertura a la navegación del Canal Pinglu, en Guangxi, que cuenta con una longitud de 134,2 kilómetros.

Al conectar el sistema fluvial del río Xijiang con el Golfo de Beibu, el canal ofrece a la mercancía procedente del suroeste del país una ruta acuática más directa hacia el mar. Esta vía permite acortar en más de 560 kilómetros el trayecto fluvial interior para el transporte de carga entre el suroeste de China y la Asociación de Naciones del Sudeste Asiático (ASEAN, siglas en inglés), además de reducir los costos logísticos totales entre un 18 y un 30 por ciento en comparación con las rutas tradicionales.

“Las trufas de Yunnan han pasado de ser simplemente hongos que crecen silvestres en la montaña a convertirse en una especialidad local apreciada por los consumidores tanto nacionales como extranjeros. Esta transformación ha sido impulsada por la evolución de las preferencias de los consumidores en China y por los avances en la ciencia y la tecnología agrícola”, analizó Zhao Yongchang, investigador de la Academia de Ciencias Agrícolas de Yunnan.